京都「浜作新本店」

割という名の芸術

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

目の前に鯛のお造りがある。 皮を引いた後がほんのりと銀色がかっているのは、冬の脂が乗った鯛の特徴だという。 恥じらいで頬を染めたような皮下の赤と、白い肉体の対比……

金沢「片折」

煮物椀三題　その三

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その三 ギシッ。 歯を入れた瞬間、そんな音が響くかのような肉体だった。 今朝獲れたばかりだという、アンコウを焼いて入れたお椀である。 そこには、あん……

大阪「もめん」

煮物椀三題　その二

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その二 1月のお椀は、雑煮だった。 たいかぶらの雑煮である。 お汁を一口いただく。 いつもより淡い。 鯛の質と大きさからだろうか、鰹節が遠くにいる。……

元赤坂「辻留」

煮物椀三題　その一

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

煮物椀三題　その一 一月は、「辻留のお正月」と題して、祝いの料理が出される。 煮物椀も、雑煮である。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じ仕立てだという。 つゆ……

四谷「大はら」

「ありがとう」。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜

その饅頭は、唇に優しく触れると、はらりと舞い散った。 はかない。 はかないが、百合根が持つ優美な甘みが次第に膨らんで、心を温める。 中から、煮穴子が顔を出した……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

金沢「「片折」

食べていいよ

• 白身魚,
• 天丼,
• 米,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……

浅草「並木薮」

天ぬきで飲む酒は、永遠を運んでくる。

• 東京,
• 和食,
• そば,
• てんぷら

天抜きが運ばれたらまずは、熱い汁をすこうし飲み、燗酒をすする。 熱い汁とぬるい酒が抱擁し、心を溶きほぐす。 次に、汁が染みたかき揚げを、ひとかじり。 すかさず燗……

渋谷「カツオ食堂」

かつおちゃん

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 卵,
• TKG,
• 発酵食品

「もう5年間も毎日削っていたので、筋肉がついちゃいました」。 そう言って、かつおちゃんは笑われた。 鰹節をごはんにかけた、いわゆるねこまんまの素晴らしさを知っ……

カレーうどんご飯のお作法

• 和食,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

カレーうどんは、食べ方のバリエーションが少ない。 そのまますするか、レンゲにスープとうどんを数本入れてすするか、うどんをすすった後からすかさずスープを飲むかで……