鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• 果菜,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 長野県,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……

<食品ロスと衣＞

• 和食,
• 東京,
• ご飯料理,
• とんかつ

とんかつ屋に入ると「食品ロス軽減にご協力ください」という張り紙があった。 塩と醤油はテーブルに置かれておらず、注文時数量をいうと小皿で出してくれる。 またご飯……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

山形「出羽屋」

山の清輝。

• 和食,
• 山菜　筍,
• 山形,
• てんぷら

一番の驚きは、フキノトウの天ぷらだった。 今まで幾度も」、フキノトウの天ぷらはいただいている。 それだけに、違いに驚いたのである。 サクっ。 軽やかに揚げら……

小川はな

＜濡れた味＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

＜濡れた味＞ 濡れた味に惚れている。 それはどんな味かというと、液体に漬かった魚や肉、ソースがたっぷりとかけられた料理、というわけではない。 例えば「ニシンの……

鶴岡「いな船」

しょっぱいという正義。

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 山形

「いいんですか？ 血圧上がりますよ。ふふふ」。 塩引鮭を頼んだら、女将がそう言って、笑う。 「はい。承知です」と、胸を張って頼む。 やがて運んでくると、 「は……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 雑炊　おかゆ,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

山形「出羽屋」

再生。

• 和食,
• 山菜　筍,
• 山形

一皿ごとに、風が吹く。 深山にそよぎ、湧水に舞い、木々の間をすり抜け、草を揺らす風が、香りとなって、体の中を吹き抜ける。 精神の汚れを落とし、浄化する。 やが……

山形「出羽屋」

蕗の薹タルト

• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 山形,
• スィーツ

蕗の薹タルト。煮た小豆に百合根。最後に薄口を縫ってキャラメリゼして、みたらし的な香りもある。ほろ苦い、和のデザート。 ……