四谷　萬やおかげさん

世界一のおむすび。

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

世界一のおむすびだと思う。 米も塩も水も、おむすびとして何が最適か、考え抜かれたものが使われる。 だが肝心なのは、そこではない。 寿司の握り手が違えば、同じ酢……

京都「殿田」　

他人丼　＜京都の平生＞59

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあと、ひ……

四谷「たまる」

冬瓜。　　　

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「この料理は、すぐにはできない。だから休みの日曜に店で、ずっと目を離さずに炊いています」。 八十手前になるご主人は、そう言って笑った。 突き出しの「冬瓜煮」で……

塩山「海」

磯茶漬け　　

• 和食,
• 居酒屋,
• 山梨,
• 茶漬け,
• 海藻

「締めはなにがありますか？」 「うちは茶漬けです。生海苔茶漬けと、茎わかめの煮干しと生海苔の磯浜茶漬けになります」。 茎わかめの煮干し？ それは聞きずてならな……

乃木坂しん

流れない液体.

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「ガラスの器は、流れない液体なんです」。 京都は亀岡のガラス作家杉江智さんは言われた。 おっしゃる通り、杉江さんが作られる器は流麗なる躍動があり、細やかな輝きが……

銀座「オステリア　グッチ」　西日暮里「小鳥」

グッチと小鳥。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

昨日昼は、マッシモ・ボットゥーラの来日に合わせて、グッチオステリアへ。 夜は、西日暮里の大衆焼鳥屋「小鳥」で飲んだ。 世界のトップシェフは、一昨日の夜にドバイ経……

六本木「明寂」

丸十の水煮。　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

それは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……

ウニに好かれて。

• 東京,
• 青森県,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• ウニ

ウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……

六本木「明寂」

眠りし野生に火をつけるもの。　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚

「丸揚げです」 すっぽん（丸）の唐揚げである。 ガリッ。カリカリ。 唐揚げをかじれば、痛快な音が響いて、肉に歯がめり込んでいく。 むっちgりした肉体から、滋味……

八戸「銀波」

続　いちご煮　　

• 和食,
• 青森県,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理,
• しる汁物

続いちご煮 いちご煮の美味しいのに、出会ったことがない。 前回そう呟いたら、次の日予約していた料理屋に電話してくれ、いちご煮が出された。 蓋を開けると、ウニの……