「道人」のシメご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

奈良「INA」のシメご飯

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 奈良,
• ご飯料理

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……

無二。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 京都,
• しる汁物

お椀が運ばれた。 蓋をそっと開け、香りを嗅ぐ。 その瞬間、蓋を閉めてしまった。 豊満な香りが、官能を撫で、目眩がしたからである。 こんな衝動は、浜作のお椀にし……

「貴山」のシメご飯

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 海藻

3/26[ 日本橋「貴山」にて 炊きたてご飯に、牛肉時雨煮、お新香。焼き海苔、鯛のゴマだれ和え もしお腹が空いていたら、時雨煮で一膳、ごまだれ和えで一膳、ごま……

「浜作」のシメご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 豆

3/23 京都「浜作」にて 本日は、竹の子と薄い豆の筍ご飯。 味噌汁はあえて具はなし。 春の命を体一杯に宿しました・ 感謝 ……

ネパールで日本そばを食べるの巻。

• 和食,
• ネパール,
• そば,
• てんぷら

ネパール三日目、まだダルパートは食べていない。 サンセットビューホテルにある、蕎麦屋で「ある。 そばの原産地は、雲南省からヒマラヤにかけてとされ、現在でも標高……

お値打ち。

• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

元赤坂「辻留」

鰆と永楽。

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 器　調理器具

永楽の緑交趾皿に、魚が座っている。 鰆の祐庵焼きである。 江戸時代の茶人、北村祐庵（堅田幽庵）が考案したという料理で、魚を幽庵地に漬けて焼く料理である。 お……

茶粥。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 和歌山,
• 発酵食品

朝食はほうじ茶の茶粥。 まず米を一粒ずつ、各仏様にお供えするような心持ちで、六回いただき、経を唱えてからいただく。 添えられるのは、たたき梅干しと海苔。 舌が……

神田「まつや 」

この店で蕎麦を食べなかったのは初めてである。

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• 和食,
• 居酒屋,
• そば,
• カレー,
• 丼

退院してやりたいことの一つが、「まつや」に行くことだった。 お茶の水の病院の帰りに直行する。 座るなりメニューも見ずに、「キリンの小瓶と板わさ、葉わさび」くだ……