なんでこんな店がなかったんだろう。

• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• 焼きそば

いけません。こんな店はいけません。 カウンターの前に座ると、目の前には小澤料理長が立っていて、次々と出来立ての料理を出してくれる。 まずつきだしには、サバと……

今朝獲った鯉出ないとこの料理はできません

• 京都,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

「そこの二条城のお堀で、スキンダイビングして捕まえてきました」。 「大鵬」の渡邊さんが、そんな冗談を言って出してきたのが、鯉だった。 「今朝獲った鯉出ないと……

熊てり丼。

• 京都,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 丼

京都二条の「大鵬」の名物は「てりどん」である。 豚ばら肉を炒めて甘辛いタレを絡め、ご飯の上に乗せた名物料理で、昼時には約９割のお客さんが、この丼をかき込んでい……

やはりこの人は変態である。

• 京都,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 発酵食品

やはりこの人は変態である。 魚が断末魔の声をあげて、そのままミイラ化したにしか見えないこの姿は、「甘鯛のハムユイ」である。 「今夜はハムユイを出します」と、……

＜シリーズ食べる人>今はなき中華編

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 食べる人,
• ご飯料理,
• 中国料理

＜シリーズ食べる人>今はなき中華編 ７０代のオジサンは、「鶏肉ケチャップご飯」を、一人黙々と食べていた。 いまはなき、有楽町「慶楽」である。 「鶏肉……

＜お家でプロご飯＞

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 鶏,
• お取り寄せ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

＜お家でプロご飯＞ それぞれの詳細は、順に別コラムを参照してください 日付順 1. リストランテホンダ 2. 鳥茂 3. ラ・ピヨッシュ 4. 泉や……

シュウマイに色気を感じたことは、一度たりとも無い。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

＜お家でプロご飯＞vol7 「おうちで龍園」 長い人生で、シュウマイに色気を感じたことは、一度たりとも無い。 しかしこのシュウマイは違った。 肉あんに、……

「サカエヤ」のひき肉

• 牛,
• 麻婆豆腐,
• 豚,
• レシピ

「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……

惜しみなく力を入れたスープ

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン

懐かしい香りが顔を包み、辺りがセピア色に染まっていった。 スープをすすれば、旨味が静々と押し寄せ、充足のため息ひとつこぼれ出る。 「はぁ〜」。 なんと深い……

さりげなさに情の深みがある。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ

また映えない写真である。 ピンをわざと奥に絞ったので、余計かもしれない。 しかしこんな冷え込んだ夜には、このスープが最上のご馳走だろう。 「サエキ飯店」の……