鴨と陳皮のスープ

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• スープ

奥が見えない。 うま味の底が、遥かに深く、見通せない。 一口すすった瞬間、その豊かさに、鳥肌……

フカヒレ料理の中で、３本の指に入る傑作

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• 葉茎菜,
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• 乾貨

こんもりと盛られたフカヒレをレタスで巻き、薄餅で包んで食べる。 そのフカヒレが、この上なくおいしい。 味のないフカヒレにうっすらと品のある滋味がしみていて、……

カニミソ入り大龍包

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• 甲殻類,
• 中国,
• 点心

チュウっ。 小さい穴を開けた包にキスをして、吸った。 熱々の蟹ミソが、濃密なエキスとなって口に流れ込む。 舌がコーフンしている。上顎が、赤面している。 ……

どちらの精にもおぼれたい。

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• 中国料理,
• 甲殻類

卵はそう。 温かみを内包しながら、てろりと舌に甘えてくる。 ミソはそう。 危うい秘密を隠しながら、とろりと口の中を埋めつくす。 上海蟹の卵とミソが、……

塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅。

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• 点心

そして特別に南京の食通の方が、金陵飯店」から塩水鴨と南京ダック、切干し大根餅を持ち込んでくれた。 ああ、一口食べて顔が崩れる。 南京の人は死ぬほど、ダックが……

南京で点心。

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• 中国,
• 点心,
• 餃子

ポタタター。 餃子を噛んだ瞬間、中から小籠包のように汁が溢れ出た。 回教徒の揚げ焼き餃子である。 発酵させた皮で、牛肉餡を包み、一旦焼いてから、菜種油で揚……

鳥取市の町中華

• 麻婆豆腐,
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• 内臓

鳥取市の町中華である。 町中華らしく、客の愛着と酒や料理が染みた店内を、老夫婦二人がひっそりときりもっている とろんとろんの痺れもなく、辛味も弱い、麻婆豆腐……

荒木町「南三」

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• 牛,
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• 白身魚,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
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• 赤身魚,
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• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

危険な大根。

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30年もの切り干し大根は危険である。 台湾に行かれた方は、10年や20年ものの老菜脯（切り干し大根）を使った老菜脯鶏湯のしみじみとした美味しさを、経験された方……

“欢聚一堂”（一堂に楽しく集う)

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厲家菜 MENU "欢聚一堂"（一堂に楽しく集う　の意） ～前菜15品～ 麻豆腐 北京名菜　麻豆腐　マードウフ 麻辣牛肉 初代　厲子嘉考案　牛肉のスパイ……