痩せるヒマがなかたい

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昨夜は博多レザンドールで有田焼の皿を使った料理フェアへ(マグロの皿) クエやら仔牛、ルタバガのスープ、フォアグラをいただき、そのあとはカルネにて、鹿、猪、キ……

神様ごめんなさい。

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神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

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• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

目黒「ユニック」

ジビエの異種格闘技戦

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焼きたてのバターの香りがふわっと鼻先に漂う。 甘くて愛らしいお菓子と思いきや、あらま、中身はかなり生々しいビジュアルだこと。 蝦夷鹿、熊、猪、山ウズラ、山鳩の……

渋谷　キャリエ　　閉店

ソース・アルフェブラ

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  撃ち抜かれたのは、「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き、ソース・サルミとソース・アルフェブラという古典的ソースを……

軽井沢「メリメロ」にて

• 軽井沢,
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軽井沢「メリメロ」にて<Farm to Table>という食イベントが開催された。 軽井沢を愛するスペイン料理研究家、渡辺万里さんが企画し、軽井沢……

ソースという錬金術

• 東京,
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ソースという錬金術は、生物からいかにすべてのうま味を引きずり出すかという執念に満ちている。 血の一滴、骨の一片、筋肉や筋の切れ端から絞り出した滋味を集約し、凝……

フランスから日本に

• フランス,
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フランスから日本に帰って体重計に乗ったら、３キロも痩せていた。 あれだけ朝からバゲットにバターをたっぷりのせて食べ、チーズやシャルキュトリーも食べ、昼も夜も動……

Paris甘味報告4

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Paris甘味報告4 カメラが壊れた。 正確に言えば、レンズが壊れた。 絞りが効かない。つまりピントがまったくあわない。 パリで、これで外食は最後という……

料理は事前に決めていません。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……