タテルヨシノのヤァ

• やぁ！,
• 和歌山,
• フランス料理

タテルヨシノのハイヒールモモコとリンゴ、素敵なデセールを作ってくれた、パティシエと、ヤァ〜 シェフは仕事があり、次回のヤァ〜を約束して出られた。……

最初に食べた時には

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
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• ハーブ　スパイス

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

料理の「エレガント」とは。

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• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
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• 果物,
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一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

一口で、魔法にかかった

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「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……

ツキノワグマで

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ツキノワグマでアッシュパルマンティエを作って、下には赤ワインのリゾットを敷く。 ２kgの天然鰻は、香ばしく焼き上げて、２日間寝かせて少し発酵させてなじませ、……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

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甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

私はこいつに弱い

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私はこいつに弱い。 メニューに見かけると、いてもたってもいられなくなり、頼んでしまう。 多分伊藤くんもそうだろう。 アンドゥイエット。 粒マスタ……

食べてから１週間経つというのに

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食べてから１週間経つというのに、いまだ口の中に、あの感覚が残っている。 今まで数多く、愛農ポークを食べた。 高良シェフの焼いた愛農ポークも、何回か食べた……

溌剌と柔和と情愛と

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溌剌と柔和と情愛と。 ３種の酸味が、リー・ド・ヴォーに語りかける。 ヴァンジョーヌと共に加熱されたヴァンブランソースの、丸い酸味は情愛を漂わせ、フランボ……

現代の名工と有田焼が出会い

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• 器　調理器具

現代の名工と有田焼が出会い、フランス料理と奇跡の胡瓜が邂逅する。 料理人、窯元職人、生産者による奇跡の一夜が再び。 写真は前回の高良シェフのツアー時の一……