フランス料理
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これが芋の姿なのか。
食べ歩き寡黙な芋が、唇を少し上げて、微笑んだ。 その瞬間、風が吹き抜けた。 羽衣のような柔らかさで、頬をなで付ける。 これが芋の姿なのか。 本来芋は、１年間しか……
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札幌「モリエール」
食べ歩き札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……
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ウニとブロッコリー。
食べ歩きウニとブロッコリー。 誰がこの組み合わせを、想像するだろう。 しかし食べて、目を見開いた。 ウニの、かすかな磯香が、ブロッコリーのほのかな青い香りと共……
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10皿のアスパラガス料理
食べ歩き水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……
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5/29「ル・ミュゼ」
食べ歩き初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……
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どの料理も精緻でいながらおおらかで、心を整える力がある。
食べ歩きなんともエレガントなひと時だった。 江丹別ブルーチーズのしぶとくも、品のある塩気と、ホワイトアスパラのしなやかな甘みが、優美に溶け合う。 そこへ夏トリュ……
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濃ゆいメンツヤァー
食べ歩き , やぁ!濃ゆいメンツヤァー
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「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。
食べ歩きマンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……
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2日目の朝食は、ブルックリンの小さなクレーブリーへ。
食べ歩き2日目の朝食は、ブルックリンの小さなクレーブリーへ。 若い女性ばかりの中に、おじさん1人ぽつねんと座る。 オーソドックスな、スモークハムとほうれん草、目玉焼……
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岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了
日記岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了 料理哲学、レストランへの思い、食材のとらえ方、キュイソンの考え方、家庭できる豚のロティなどなど、大変深い話をしていただきました……
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