レシピ
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古いリモージュの皿を取り出して
日記朝から空が濡れている。 こんな朝だから、古いリモージュの皿を取り出して、サンドイッチを作る。 ニシジマのハムに、パリの本店で充填してもらったマイユのマスター……
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なにしろ１２キロのブリ
食べ歩き , 日記なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……
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脂ののっていない
食べ歩き脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……
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〜進化とは〜
食べ歩き〜進化とは〜 「人生は進化だ。そして進化の素晴らしいところは、最終的にどこに行き着くか、まったくわからないところなんだ」実業家のディル・ドーデン。 ……
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伝統野菜を食べよう
食べ歩き , 日記伝統野菜を食べよう。そう思い立ち、今年かららでぃっしゅぼうやの「いと愛づらしセット」を宅配してもらっている。 太い、泥つき三浦大根が届いたので、今日の昼は風……
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夜の目玉焼き
食べ歩き , 日記夜の目玉焼き〜トロワトレスキレット〜 黄身の頂点にトリュフ塩をかける。 黄身を潰して、白身になすりつける。 しかるのち焼いたバケットの薄切りをスプーン代わ……
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シソのスパゲッティ。
食べ歩き , 日記シソのスパゲッティ。キャンティの名品である。 「イタリア料理を目指して、シソなんて邪道だよと数十年見向きもしなかったけど、最近シソっておいしいなって思うように……
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玉子サンドを作るの巻。
日記玉子サンドを作るの巻。 テーマは、「無骨ながらも少し色気のある玉子サンド」。 玉子2個でちょい白身減らし。 ミモレット２４ヶ月を削って混ぜる。 エシレの……
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お昼は
食べ歩き , 日記お昼は、アリアケのロブションチキンブイヨンとエシレバター、乾燥ポルチーニにパルミジャーノで、リゾット。 バターとキノコの香りがいいのだな。 食後は、……
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TKG・アラ・ノルマンディー
日記① 白身は泡立てる ② 黄身はオーブントースターで１分 ③ 白身と黄身を熱々ご飯にのせ、黄身を割る。 ④ すかさずボルディエの海藻バターを乗せる ⑤ よ……
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