西麻布「明淋」

＜根菜の尊厳＞1大根

• 和食,
• 東京,
• 根菜,
• 割烹

＜根菜の尊厳１＞ 木蓋が外されると、扇形に切られた大根が座っていた。 大根の潮煮である。 下茹でせず、塩と水だけで炊いたという。 大根に歯を立てる。 力入れ……

カラスミと餅の結婚。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子

カラスミ餅である。 幾度も食べたことがある、カラスミ餅である。 だが今までのカラスミ餅とは違った。 カラスミを鋳込んだ餅を、一旦揚げてから炭火で焼く。 手づか……

明寂の締めご飯

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• 漬物

炊き立ての土鍋。 白ごはん 芽キャベツ佃煮、 紅芯大根、蕪、白菜の糠漬け 赤だし 鯛の煮凝りとマグロのづけ じゃことふりかけ。 清い ……

フカヒレの極み。

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨

フカヒレを噛んだ瞬間、妄想が生まれた。 フカヒレを食するという行為は、人間の根源的欲求に繋がっているのかもしれない。 アオザメのフカヒレである。 一枚の……

第5回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）東大前「食堂もり川」特選縞ほっけ定食1400円

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 定食屋,
• 揚げ物

第5回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）東大前「食堂もり川」特選縞ほっけ定食1400円 【おかず8ご飯3味噌汁2お新香1特記メンチカツ、日替わり定食 1……

バンコクベスト5　　２

• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• タイ料理

バンコクベスト5 2回目の「ムックマンガイ」。 ここ一年でムックさんは、後2店舗出したというから、すごい人気である。 鶏は、去勢鶏、皮が黄色い雌鶏、ベトンチキ……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

手の味。

• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理

それは“手の味”である。 僕が行く時は、必ずオンマがビビンバップを用意しておいてくれる。 普通のビビンバップではない。 そのためにご飯は硬めの炊き立てであり……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

モンドバー長谷川

So Long

• 東京,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

So Long 創業は、1980年、銀座8丁目に店を構え、多くの粋人に愛されてきた。 だが2015年に一旦閉鎖し、オーナーの長谷川さんはベトナムホーチミンで……