純真な魂

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……

「かに吉」の裏反則ワザ その3

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

「かに吉」の裏反則ワザ その3 ミルフィーユ蟹雑炊・蟹コライユ乗せ。  ……

噛んだ瞬間海の花が舞った。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし,
• 海藻

噛んだ瞬間、海の花が舞った。 パリ。 微かな音を立てて海苔は弾け、歯を喜ばせながら、香ばしさを発散させる。 「うっ」。香りの高さに、思わず唸った。 香り……

かに吉」の裏反則ワザ その２

• 鳥取,
• 甲殻類,
• 揚げ物

「かに吉」の裏反則ワザ その２ 蟹爪フライの蟹みそディップ。……

「かに吉」のの裏反則ワザ　その１

• 鳥取,
• 甲殻類,
• パン　サンドイッチ　

「かに吉」の裏反則ワザ　その１ クラブハウスサンド・ミッソーニ。  ……

ダディーニ

• 果菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 貝類,
• パスタ,
• サラダ

ダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ　たまねぎソース ……

カニ爪は、

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

カニ爪は、カニ脚より味がやや劣る。と、今まで思っていた。 繊維が太く短い分、加熱すると、水分や旨みが失われやすい。 噛んだ時の厚みはあるが、味わいが淡白であ……

富山「ふじ居」

• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜

富山「ふじ居」ブリ6部作である。 新湊の10キロ近い朝どれを、神経締めにしたブリだという。 1お造りは、奥からカマ、砂ずり、中トロ、大トロと並べられ……

ふじ居

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

うぃー。

• 和食,
• 富山,
• ご飯料理,
• 甲殻類

「うぃー。あたひ酔っ払ってしまいましたわ」 「あら、あなたとしたことが、私もザマス。なにしろ陸に上がってからというもの、生きたまま煮干しと唐辛子、ネギをいれた……