くわいは

• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「くわいは大人になって、ようやくおいしいと思ったのよね」と、マダムは笑った。 ぽくっと齧れば、栗に似た香りが優しく鼻に抜け、ほっこりとした淡い甘みが続いて、心……

関西の和食。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

なにしろ１２キロのブリ

• 白身魚,
• レシピ

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

「８４」2016年で初めて食べた食材の数

• ジビエ,
• 虫

「８４」。 2016年で初めて食べた食材の数である。 例年に比べて圧倒的に多いのは、今年はカンボジア、キューバ、メキシコ、アメリカ、ペルー、香港、フランス、……

年の瀬に

• 東京,
• 貝類,
• そば

年の瀬に、牡蠣がてろんとしなだれる。 両国「ほそ川」にて。  ……

日本全国探しても、ここだけにしかない

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……

いきなり＜東京鴨南蛮一人会議＞

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

いきなり＜東京鴨南蛮一人会議＞ 浅草「並木薮」の「鴨南ばんそば」1900円 【鴨3　麺2　つゆ3　特記サービス　合計9点】 各項目3点満点　特記1点総計1……

「土の下のものです」。

• 東京,
• 和食,
• 根菜

「土の下のものです」。マダムはそう言って朱色の鉢を置いた。 堀川ごぼうに里芋、タケノコにくわいが佇んでいる。 どうして彼女の煮物は、潔いのだろう。 だしの……

またまた危険なものを

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 甲殻類

またまた危険なものを食べてしまった。 「割烹　智映」北山智映さん特製「蟹の内子漬け」を、粉にしたものである。 なんともエロい内子漬けがさらにエロくなっている……