ハントンライス

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• オムライス,
• スープ

「ハントンライス」の発祥説は、様々あるが、昭和３２年創業の「グリルオーツカ」出身の人が、賄として考案した説が、最も有効らしい。 ハントンの“ハン”は、ハンガリ……

高知で見つけてしまった、至高の町中華の巻。

• 肉,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• スィーツ

「今日はガツないの？」 常連さんの言葉が聞こえてきた。 「ないね。レバーならいいのがあるよ」。 「じゃあニラレバーを」。 「はいよ」。 ……

割烹「片折」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

割烹「片折」のコースは、カニ以外の季節では２万円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。 「金沢は、優れた食材が多くある。でもそれらはほとんど県外に行……

その皮は儚く、どこまでも軽やかだった。

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国

さくっ。 その皮は儚く、どこまでも軽やかだった。 今まで出会った北京ダックの皮は、バリンッ。もしくはカリリと弾けていった。 しかしこの皮は、違う。 ……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 卵,
• スィーツ

「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。 ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・……

カリフラワーの花

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理

カリフラワーの花が咲いていた。 その可憐な花は、カブの滋養を抱きすくめている。 カリフラワーの茹で汁は泡となり、たくましい甘さと微かな辛味を持つカブを、淡い……

金沢片折

割烹「片折」を訪ねた。

• 白身魚,
• 和食,
• 石川,
• 魚介,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

金沢の恵み、なかんずく至高に浸かりたい。 そう思い、割烹「片折」を訪ねた。 ご主人片折卓矢さんは、市内の市場には行かず、毎朝、７０km離れた港まで通って、そ……

黒ムツに色気が忍び寄っている

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 宿

ただ焼くと少し野暮ったい黒ムツに、色気が忍び寄っていた。 「ヴィラ・サントリーニ」若き井原尚徳シェフの料理である。 食べればしっとりとして、身が舌に吸い付く……

静寂は、現代の贅沢である。

• 白身魚,
• 肉,
• 牛,
• 高知,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• TKG,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……