カリフラワーが微笑んだ

• 葉茎菜

丸ごとのカリフラワーである。 じっくりローストされて、薄茶色の焦げ色をまとっている。 「ほくっ」。大きく切って口に運べば、白い肢体が崩れ、バラバラに……

<ブルックリンの人しか食べていないシリーズVOL1>

• 牛,
• アメリカ料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• アメリカ,
• パスタ,
• ステーキ,
• BBQ,
• サラダ

<ブルックリンの人しか食べていない（たぶん）シリーズVOL1> ブルックリンの南端、海沿いのレッドフックは、交通の便が悪い。 地下鉄もバスの……

朝食は、ブルックリンのMile Endへ。

• アメリカ料理,
• 卵,
• アメリカ

朝食は、ブルックリンのMile Endへ。 ホットドッグソーセージと赤パプリカ、玉ねぎのスクランブルエッグとライトーストが乗っかった、M ish Mashを頼……

初めてのファースト。

• ワイン,
• 魚卵　白子,
• 機内食

64歳して初めてのファースト。

ウニは訴えかける

• 東京,
• スペイン料理,
• 豆,
• ウニ

ウニは訴えかける 「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんで……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

豆と雲丹

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆

豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である！ 海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 一番の喜びは、日本人が想像もつか……

若き料理人山崎志郎氏

• 東京,
• 割烹,
• TKG,
• ジビエ

若き料理人　山崎志郎氏は、高級食材に頼ることせずに、野菜と発酵を重視しながら、料理を供する 珍しいのはお造りを出さないことと、最近はどこでも出す牛肉を出さない……

ピーナッツバターは、段取りが上手な、ハーフの男性

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 調味料

ピーナッツバターは、段取りが上手な、ハーフの男性である。 パンに塗られるために生まれたのに、他の料理への展開がしやすい。 和食にも生かさながら、食べ……

ゆで卵の食べ方

• 食のお作法,
• 卵

ゆで卵が好きである。 ほぼ毎朝食べている。 茹で方は、巨匠の卵ドリルにゆずるとして、どこまで茹でるかという問題がある。 このように、白身は完璧に固まり……