銀座「すきやばし次郎」

8月の次郎。

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎。 やはりこの時期ならではの、新イカとシンコだろう。 「ごめんね」。 歯がイカの身に食い込んだ瞬間、そう言ってしまった。 いたいけな歯応えに、危うい美……

軽井沢「菊水」

保守な客

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• スープ

子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……

軽井沢「モンタニョン」

サラダのうまい店は料理がおいしい。

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• サラダ

サラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

ブリアンツァ8/4 キュウリのフリットとかぼすスパと冷やし中華

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ8/4 ★胡瓜のフリット   牡蠣をむいた時の汁でマリネしてフリット。  塩気がいい。微かに色気 ★生フェンネルのフリット ……

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• ハンバーグ,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜 「すいません。注文したのはハンバーグで、オムレツじゃないんですけど」。 1997年7月、目の前に現れた……

ほかにはない美味しさを生む。

• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

7月半ば、新潟「兄弟寿し」で佐渡のノドグロが握りで出された。 ちょうど産卵に向けて体を作っている時期なのだという。 口に運べば、体に満ちた脂が溶け出し、……

「うな丼が食べたい」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

それは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……

寿司屋で冷やし中華

• 和食,
• 果菜,
• 新潟,
• 魚介,
• 中国料理,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

空花7/27

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……