日本橋「メルヴェイユ」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ

日本橋「メルヴェイユ」。 本日はクラシック料理の夜。 「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」 そいの弾けるような身……

渋谷「高太郎」

• 白身魚,
• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

渋谷「高太郎」。 やはりここはいい。 宗玄二種類、七本槍、悦凱陣と次第にボリュウム感が上がっていく飲み方が好きだ。 砂糖入らずと縮みほうれん草、子持ち……

「じゅわっ」。ASMRの快楽＜グルマトペ第1語＞

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

シリーズ＜ASMRの時間です＞ ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response） 人が聴覚や視覚への刺激によって……

オカマのフグ

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

オカマのフグ？ 赤坂「鴨川」。 女将さんと10年ぶりに再会。 増々お元気で、フグに心底惚れ込んでいる様子に、心打たれる。 天然三キロという、めったに……

庚申塚「菊谷」

• 東京,
• 干し魚,
• 卵,
• そば

  　庶民的商店街に店を出す。清潔感に富む白木を配した店内は、新店ながらしっとりとした空気感が漂う。 　まずは「酒肴盛り合わせ」一人前六百円を。ある日のそれは……

小平「吟」

小平　吟

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 魚内蔵,
• 卵,
• そば

  東京街道沿いに下げられた藍色ののれんを潜れば、弁柄色の木戸。小体で静謐な空間が広がる。 まず酒は、小さいグラスに三種類の純米酒が注がれた「参酒」八百円から……

コートドールから立石へ。

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 果物,
• スィーツ

コートドール １サワラの燻製　香草をふって　紅心大根とともに ２鹿児島産や柄のロースト洋ネギ添え ３ニュージーランド産仔羊のローストクミンソース ４小田原みか……

去年最後の忘年会

• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

去年最後の忘年会は「和楽惣」を勝手に救済。 メニューにはない「鯖しゃぶ」を作ってもらう。 スープは鯖節に鯖骨を焼いてとっただし。 つけだれは、鯖肝を醤油酒……

カキフライ開き　　　　レストランサカキ

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

「カキフライはじめました」。 １０月になると各食堂には、なんとも食欲そそる案内札が下げられる。 食べたい。 今すぐにもカキフライを食べたい。 ……

雑煮

• 白身魚,
• レシピ,
• しる汁物

江戸時代に記された守貞慢稿によれば、雑煮の本名は「ほうぞう」で、五臓を保養する意味で“保臓”と書くとある。 各地方で、様々な雑煮があるが、我が家は祖先の鹿……