魚介
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太刀魚は焼かないと甘みが出ない
食べ歩き「太刀魚は焼かないと甘みが出ない。しかし焼きすぎるとぱさぱさになってしまう。そこを一工夫しています」。そう神田さんはおっしゃった。 太刀魚の下に太刀魚の子や……
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銀座 「すきやばし次郎」
春の鯖
食べ歩き春の鯖をいただいた。 冬の鯖は、脂をみっちり身に付け、どうだと言わんばかりの力を漲らせて迫ってくる。 食べた瞬間に、舌を圧倒するうまさがある。 しかし春の……
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サク。サクサクッ。
日記サク。サクサクッ。 冷たい鯉を噛みしだく。 ほのかな甘さは、途切れることなく、ゆるゆると滲み、名水百選の川で育った鯉は、そのミネラルの恩恵を受けた滋味を……
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鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた
食べ歩き鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた。 味のはかないさわらでは、大根に負けてしまうのではないか。 そう思った． ところがどうだろう。辛味大……
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噛めばクリッと身が弾む
食べ歩き噛めばクリッと身が弾む。 その食感は、大人の牡蠣よりいたいけで、いけない物を食べた気持ちをつのらせて、どきりとさせる。 しかしすぐ後に、ミルクの甘みが、……
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博多の定食屋「正福」
汁かけご飯という正義。
食べ歩き今日は悩んだ挙句、アラの仲間であるたかばの煮つけを選んだ。 「煮汁に魚のうま味が出てるから、最後にご飯にかけて食べると言いよ」と、ご主人から煮えたてを渡される……
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味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻
日記味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻 ①マッキー流ナポリタンは、ＦＡＮにも選ばれたカゴメトマトジュースでケチャップ作り、鹿児島産グリンピースを飾る ……
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宍道湖のしらうお
食べ歩き宍道湖のしらうお、それも大きなサイズだけのやつを、吉田さんが揚げてくれた。微かな甘さが春への思いを深くさせる。 日本人ならではの機微を感じる味わいに、FAN……
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静かな静かなうまみが舌を包み込んだ
食べ歩き静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……
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寒い日が続くけど
食べ歩き寒い日が続くけど、春は、もうすぐそこまで来ているんだよ。 キャベツのソースは、そう僕らに囁いて心を温めてくれた。 パリッ。 鱗ごとポワレされた甘鯛を……
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