ケジャンオールスター

• 東京,
• 韓国料理,
• 甲殻類

柑子色に艶めく卵が、手を差し伸べる。 「私を食べて」と、誘いかける。 たまらず手でつかみ、接吻する。 ふにゅ。 卵はつぶれて舌に広がる。 いけない甘み……

「さき田」の全料理とにぎり

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……

長谷川稔7/10

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

長谷川稔7/10 １． キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……

自分の無力さを、また知った

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 貝類

自分の無力さを、また知った。 この魚料理を前にして、人間の無力さを教わった。 いい料理とはそういうものかもしれない。 精妙に精妙に、丹念に丹念に加熱された……

八戸「俵屋」の

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 光り物,
• 丼

八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……

7/8 八戸「千陽」

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 貝類

7/8 八戸「千陽」 １ボタンエビとあんこうの素揚げ。あんこうの肝と味噌のネギ和え添え 　柔らかな甘みのボタンエビと、弾力のある凛々しい身から品のある甘みが……

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~

• 青森県,
• 和食,
• 朝食,
• 魚介

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……

〜フジツボのしたたかさ〜

• 青森県,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類

〜フジツボのしたたかさ〜 シコッ、シャクッと歯の間で弾む。 そして甘いエキスが流れ出る。 食べるところは極めて少ないが、十二分に満足感があって、病みつきに……

持っている

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• てんぷら

持っている。 レストランでそう思う時がある。 先日も天ぷら「前平」に出かけると、ご主人が言った。 「この時期に珍しく、ぎんぽうが入ったんです」。 煮ても……

ふたを開けると川が流れていた。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 豆,
• 川魚　淡水魚

ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……