金沢「片折」

清澄な色気。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子

食べた瞬間、自分は乳児かと思った。 海のミルクが慈愛を伴って、口の中の粘膜をさする。 白子である。 その白子は、今まで食べたどの白子とも違っていた……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

門前仲町「みかわ是山居」

精選する。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• トリュフ,
• てんぷら

「みかわ是山居」の天ぷらは、一言では言い表せない。 しかしあえて一言にまとめるなら、それは「エレガンス」ではないだろうか。 優雅さや気品と訳される意味と、天ぷ……

元町「二位」

so long.

• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

西荻窪「いしはら￥

ラーメン前の極地点。

• 和食,
• イカ,
• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ラーメン

最初は、ラーメン屋だった。 今は、おいしいラーメンもいただける居酒屋である。 カウンターに座ると、目の前にはラーメンダレと香味油の入ったポットが置かれ、奥には……

赤坂　ニューオータニ「ラ・トゥールジャルダン」

てらいのない華美。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ウニ

ボリーさんの料理は、さりげない。 食べた瞬間に、恋に落ちそうなほどエレガンスなのに、さりげない。 ウニやキャビアをふんだんに使いながらも、てらいがない。 食……

浅草「仁行」

豊穣と朴訥

• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• そば

いくらにはご飯。 最強のタッグである。 だが石井さんはそばの実を合わせた。 両者をつなげる役目に海苔を忍ばせた。 新いくらが歯の間で、ふわりと崩れ、卵の甘み……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

シメご飯 無農薬こしひかり

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• 郷土料理

福井市　割烹「一燈」のシメご飯 宮崎村。田んぼ天使井上さんの無農薬こしひかり。 石川県梶浦の塩ウニ　最もよく塩が少ない ★青唐辛子、茄子、 ★ニシンを炊いた郷……

福井「ますよね まごころ屋」

早起きして福井で朝食。

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 福井,
• 魚卵　白子,
• 茶漬け,
• 揚げ物

5時起きして新幹線に乗り、福井は中央卸市場で朝ごはんを食べにやってきた。 まずは鮭親子丼である。 陸上養殖をし、海に放たれた、福井県産の鮭だという。 脂の乗り……