代官山「サンプリシテ」

魚づくし。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

アミューズからして楽しい。 魚のソーセージである。魚介のシャルキュトリーである。 料理の中心に魚を据える。 魚介の種類は多いので、様々なことができよう。 しか……

金沢「片折」

〜切るという仕事〜第三弾　　「片折」青バイ貝

• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 貝類

〜切るという仕事〜第三弾 「わたしのすべてを見て、味わって」。 青バイ貝は、そう囁く。 「片折」での二つ目のお造りは、青バイ貝であった。 通常は横に切るが、片折……

富山県岩瀬「ふじ居」

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさ。

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさへの狭間の勢いがあった。 それはスリルを伴って、心を焦らす。 時期時期のものをてらいなく、素直に表す。 誠実な藤井さんの……

富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 宿朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

金沢駅で駅弁

• 石川,
• 弁当　駅弁,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 貝類

金沢駅で駅弁を選ぶ人は、大抵、金沢名物が詰まったで大友楼「利家御前」やのどぐろや蟹、能登牛の入った高野商店の「金沢三昧、あるいは、焼き鯖やのどぐろの棒鮨、北……

神谷町「空花」

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 しかしそ……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

本郷三丁目「CANADE」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• ハンバーグ,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜 「すいません。注文したのはハンバーグで、オムレツじゃないんですけど」。 1997年7月、目の前に現れた……