白身魚
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食べた瞬間、時が止まった
食べ歩き食べた瞬間、時が止まった。 遠くを見つめ、気が付くと、鳥肌が立っていた。 「アマダイとアンチョビのジュ」。 「コートドール」のスペシャリテだ。 甘鯛はみ……
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新橋「久」を
食べ歩き新橋「久」を久々に 今夜はフライ中心攻撃で組み立てる。 海老、アオリイカ、はしら、白子、穴子。 なによりすばらしいのは、清水さんの火の通し。 素材の力を……
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〜セラピスト〜
食べ歩き〜セラピスト〜 一口食べて、鳥肌が立った。 「コートドール」の「土佐清水ノドグロ天火焼き オリーブソース」である。 カリリと音が響いて皮を突き破る……
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築地「TAMATOMI」
食べ歩き築地「TAMATOMI」勝手に救済。 このバルが出来てから、虎杖も次第に影が薄れ気味。 さんまのカルパッチョ。塩と酸の加減がよく、脂のうまみ持ち上がる。 ……
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虎の門「きよし」
食べ歩き虎の門「きよし」 節電で、土日出勤の人もいるため、9月末まで無休。 キングサーモンを、おろし、塩をして3日ほど寝かせた塩鮭。 通称「つの字」。 脂がのっ……
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赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて
食べ歩き赤坂「花楽」が昼食を始めたと聞いて、勝手に救済。 限定15食。煮穴子膳。 ふっくらと煮あがった上質の穴子が半匹分。尻尾側でラッキー。 わさびをかまして、御……
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~本物を知る、40年の重み~
食べ歩き~本物を知る、40年の重み~ 渋谷「大漁」 しんこにアジの中とろ塩焼き ひめ川茄子の焼きと納豆に紅サケカマ定食に。 奇しくも昨晩は、40周年当日。 大……
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「たまる」
食べ歩き , 日記「たまる」。 昔ながらの江戸の味。 手間をかけた誠実な滋味。 突出しは、この店の定番冬瓜翡翠煮。 ヒラメの昆布締め、蒸しアワビと分葱のぬた、 あいなめ……
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続大漁ランチ救済
食べ歩き続大漁ランチ救済。 本日は煮魚千円。 なんと、きんき。 ほろりと身は崩れ、 脂ののった身が、甘辛い煮汁と抱き合って、 急激にご飯が恋しくなる。 はは……
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西麻布「和楽惣」
食べ歩き西麻布「和楽惣」救済。 ここは、僕のわがまま厨房。 1、メニューを一切見ない。 2、今日ある食材だけを聞く。 3、そこからこれをこうやって作ってと注文す……
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