母の料理。

• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……

銀座「鮨　志喜」

いかづくし

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

★ホタルイカの味噌漬け 味噌のつけ具合がいい。 ★子もちヤリイカのケンサキイカの子供詰め より子供の味がねっとり ★すみイカ 余韻に甘み、今回の中では一番甘……

銀座「志喜」

スルメイカの力。

• 和食,
• イカ,
• 東京,
• すし

いいね！　は少ないだろう。 茹でただけのスルメイカ、地味な写真である。 しかしただのスルメイカではない。 この日の朝獲れたイカを、長谷川さんが締め、適切な処……

鮨つか田

鮨つか田

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• 和食,
• 果菜,
• イカ,
• 光り物,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……

青森陸奥港「駅ナカ酒場623710」

朝の燗酒 蜜の味。

• 青森県,
• 和食,
• 日本酒,
• イカ,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 洋食

朝イチで燗酒を飲む。 このことが、どれくらい気持ちがいいか、今まで知らなかった。 朝イチの燗酒は、目覚めの舌に優しい。 いたわるように滑り込んで、するりと喉……

銀座「はち巻岡田」

「揚げしんじょ」。

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 割烹,
• 揚げ物

頭と殻をむいた芝海老を食感が残る程度に包丁で叩き、一割程度の玉ねぎみじん切りを入れ、酒と塩少々を入れてこねる。 きつね色に油で揚げて、ウースターと醤油半々に合……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……