名古屋「得仙」

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• 名古屋,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

名古屋「得仙」は、ある女流作家が、「予約している人が、ご不幸にならない限り席が空かない」という、一年中の予約が埋まってしまっている、アンコウ鍋の店。 すこし……

歯は打ち震えた

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

歯は打ち震えた。 生でもない、加熱されすぎてもいない、不思議なオマールに歯が入った瞬間、噛むという本能の喜びの中に、エロスを見たからだ。 ロティされたオ……

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった。 アボカドの個性が出過ぎないように、果肉のコクがそっと蟹を持ち上げるように、精妙に計算された薄さで、蟹を包む……

タコ攻め

• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 韓国料理,
• スープ

タコビビンパとヨンポタング(タコスープ)止まらない

感動のように頼もしく

• 東京,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

感動のように頼もしく、力強く揺らめいて、グラスを、我々の顔を照らし出す。 心を安寧に導く暖炉の灯りが、奥でうごめいている。 広尾「ＡＣＣＡ」の夜。 ……

今日は魚種会二回目！

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• 割烹,
• 甲殻類

えびえび2013  3/26

しみじみとうまし

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• 米,
• 炒飯,
• 野菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物

三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……

祇園「又吉」

• 割烹,
• 京都,
• 甲殻類

祇園「又吉」。 ７皿目のズワイガニ。 雪が笹にかかって、食べていくうちに溶け、春が来る。    

「伊勢海老のテルミドール」。

• 東京,
• 海老,
• 洋食

根岸「香味屋」の「伊勢海老のテルミドール」。 肉片を一つ口に入れた。歯がぐっと食い込み、甘い香りがたって、身からエキスが湧き出てくる。 海老というより肉を思わ……

スミイカ。

• 和食,
• イカ,
• てんぷら

握られたスミイカの身に、歯がスパッと切り込んでいく。 天ぷらで揚げたスミイカは、歯に吸いついてくる。 スミイカの魅力は、歯触りにある。 さらに香り。 微かに鼻……