伊勢海老のテルミドール２

• 海老,
• フランス料理

前号より それがどうして料理名になったのか。 一八九四年、パリ「コメディ・フランセーズ劇場」のこけら落としに上演された、ヴィクトリアン・サルドゥー作『テルミド……

有楽町「東京會舘プルミエ」

伊勢海老のテルミドール。

• 海老,
• フランス料理

伊勢海老のテルミドールに、久しくお会いしていない。 お元気にしていらっしゃるのだろうか？　 果たして以前お会いしたのは、いつだったのだろうか？ 叔母の結婚式だ……

京都「天ぷらまつ」

まつの奇跡２

• 和食,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スープ

アケビの上に盛られたおつくりに続いて 「美山の天然落ち鮎です。いまおいしいもんかけますから、まっとってください」。 そういってかけられたのが、真子と白子の塩漬……

かわちゃんとザリガニ。

• 海老,
• 甲殻類

ちょっと前の話。 かわちゃんの誕生日にカワチャンの家に集った。 料理好き、食いしん坊のかわちゃん。 北海道より「うちだざりがに」を空輸。 籾殻の中を探る。  ……

大森「ケララの風」

あつから。１

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

軽井沢「無限」

軽井沢でもわが一家は食べる。

• 海老,
• 米,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 穀物

まずブランチは、浅野屋のパンとデリカテッセンのハム、ソーセージ、ベーコンとたっぷり。 これに「浅野屋のソーセージとポテトのサラダ」は定番。 浅野屋のバケット。……

西大島「平太」登頂

• 牛,
• ハンバーグ,
• 海老,
• 東京,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ステーキ

有志3名募って初登頂を果たした。 登山口にて、乾杯。 オニオンサラダと「ポテトサラダ」、「タンの塩漬け」で軽く一杯。 芋の甘味にオーロラソースの酸味がアクセン……

群馬県　館林「恵三」

群馬県　館林「恵三」

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 群馬,
• 貝類,
• すし

カスゴ昆布締め塩、赤貝、ヅケは握りが少し、中トロ、コハダ、キンメ炙り、ホッキ シマアジ、毛ガニとミソ、ヒラメ昆布締め、うに、えび、鉄火巻き。 館林「恵三」 ……

神戸北野ホテル

トリュフ定食。

• 海老,
• 豚,
• 神戸,
• フランス料理,
• トリュフ,
• スィーツ

「トリュフ定食'07」である。全７皿。 粒。 千切り。 ピュレ。 薄切り。 角切り。 棒切り。 様々な形に変化して登場するトリュフは、内包する表情の多様さを、……

京都「木乃婦」「千ひろ」

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……