沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」

シメご飯　パインすっぽんの丸雑炊

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 沖縄

★ 沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」のシメご飯 沖縄パインすっぽんの丸雑炊。 揚げ餅 九条葱 しのび生姜 バインを食べさせながらそだすつぼ……

原宿「樋口」

坊主蒸し。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

「修行時代、賄いは時間がなく、立って素早く食べていました。多かったのが坊主蒸しかけご飯です。親方から坊主蒸し作れと命令されるので、急いで作ります。具のない茶……

八ヶ岳リゾナーレ「オットセッテ」

ズッパという優美。

• 海老,
• 長野県,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

ズッパと書かれているのに、どこにも液体は見当たらない。 ムース状やゼリー状にされた５層が輝いている。 食べるとそれらは、たちどころいに液体となって消えてい……

赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 雑炊　おかゆ,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

三越前「蟹王府」

上海のおかず。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• ナマコ,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「上海蟹だけじゃなく、上海の人たちが食べているおかずを作って欲しい」。 そうお願いしたら、「合点承知」と、「蟹王府」の料理長が、次々と料理を作ってくれた。 ……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

静岡「瞬」

うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• サラダ

今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……

岐阜河川原町泉屋

ほんまもんの鮎の味。

• 和食,
• 岐阜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

日本一の鮎を食べさせる店 ○前菜盛り合わせ (うるり煮 野菜のマリネ、 ナレズシ: 子持鮎・天然鮎 だし巻き玉子 鮎 のグリッシー二) ○鮎のリエット 白熟ク……