川魚 淡水魚
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金沢「小松」
「小松」9/9ミシュランの見識
食べ歩き久々にミシュランの見識を感じた。 金沢の三つ星「小松」である。 派手な料理はない。 斬新に見える料理もない。 しかしそれぞれに、小松さんしかできない、仕……
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富山 岩瀬「御料理 ふじ居」
50匹の鮎と料理の品
食べ歩き50匹の鮎が睨んでいる。 「お前に私たちを食べる資格があるのかい?」と、問うてくる。 「うちは、鮎の出汁ではなく、昆布鰹の出汁で炊くので、たくさんの鮎を使わな……
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本郷三丁目「CANADE」
食べ歩き本郷三丁目「CANADE」 ご夫婦二人で営むトラットリア。 イタリア修行時代は別々の店で働かれていたという。 奥様はワインの勉強をして、 実にいい気……
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「うな丼が食べたい」
食べ歩きそれは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……
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空花7/27
食べ歩き脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……
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見事な焼き具合だった。
食べ歩き土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……
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佐渡島「ラプラージユ」2021 0714
食べ歩き佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……
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「いい天然ウナギが入るんです」。
食べ歩きそれは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……
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鮎の本質に近づいていく
食べ歩き魯山人の皿の上で、鮎が一匹泳いでいる。 ヒレの飾り塩などなく、実直に焼かれて箸を待つ。 さあどうして食べようか。 頭から齧りつき、そのまま尻尾へと進んでい……
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辻留6/12
食べ歩き辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか海苔 山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期 洗い。 活魚 細作り お茶時 食……
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