江戸川橋「TXOKO」8/8

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• イタリア料理,
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江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……

「またウニか」

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「またウニか」。 ウニを出されると、うんざりする自分がいる。 嫌いではない。好物である。 「わぁー、ウニ！」　喜ぶ周囲に囲まれながら、しらけている自分……

こんなウニは初めてである

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• 和食,
• ウニ,
• すし

こんな不思議な思いでうにをたべたことはない。 噛むとそのウニは、存在しなかったように溶けていく。 甘い。 甘いがしつこくない。 気品のある甘さの記憶……

「さき田」の全料理とにぎり

• 白身魚,
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• 貝類,
• ウニ,
• すし

早く食べなくてはいけない。 でもしばし眺めていたい。 「さき田」のすしには、そんな気配がある。 握りもいいが、つけ台が美しい。 塗り板の厚み、角の丸み、……

６・２９「富小路　やま岸」

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• しる汁物

６・２９「富小路　やま岸」 １． 鱧の焼き霜。　管胡瓜、新レンコン。 ２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子　加減酢ゼリー 各食材の食感の対……

出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った

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出された瞬間、喜びはしたものの、際どいかなとも思った。 海老芋、焼き白子、ウニである。 まず白子を潰し、ウニと混ぜる。 そっと食べてみれば、最初に艶……

名古屋「野嵯和」

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• 茶漬け,
• 名古屋,
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名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

ふじ居

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ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

祇園「浜作本店」

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祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……

千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

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白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……