野菜
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恵比寿「しん」
辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。
食べ歩き辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。 このことを教えてくれたのは、店主村上さんだった。 なにより食感がいい。 熱々をほおばると、カリッとした衣とサクッと歯が入るレン……
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キャピトルホテル「ORIGAMI」
ホースラディッシュは、おろしたてが命
食べ歩きホースラディッシュは、おろしたてが命である。 目の前で料理長がカットしたローストビーフは、、ソースをかけて皿に盛り、ホースラディッシュをすりおろす。 ホースラ……
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亀戸「メゼババ」。
焦がさなくてはいけない。
食べ歩き半分に切ったトマトを、手でつぶしてパンになすりつける。 ライ麦入りパンは焦げるまで焼くながら、中はしっとりと。 伸びやかなトマトの酸味と焦げの苦みを伴ったパン……
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天現寺 広尾「アンビグラム」
菜の花とビゴリ。
食べ歩き菜の花を使ったパスタは色々あるが、傑作は「アンビグラム」のそれではないかと思う。 アンチョビの塩気が、くったりと茹でた菜の花のほろ甘さとほろ苦みを引き立て、さ……
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目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった
食べ歩き目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった。 焼き茄子である。加茂茄子の焼き茄子である。 焦げるほど焼いて二つ折りにし、ヘタの部分を立てるように置かれ……
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唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる
食べ歩き唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる。 辣に口腔は痛み、麻に舌は痺れる。 それなのに、なぜか優しい。 優しいのは、木下牧場の牛肉が噛むほどに滋味を溢れ……
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理を計る。
食べ歩き理を計る。 ゴーヤ、卵、豆腐、ごま油。 どこにもあるもので作られた、どこにでもあるゴーヤの炒めを一口食べて、心底震えた。 うまい。と一言、目を閉じた。 ……
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札幌「ラ・サンテ」
生きているという証。
食べ歩き「生きてるよ」。 噛みしめる度に、アスパラが囁く。 熊笹と塩で包まれ、230℃で蒸し焼きにされたアスパラは、命の気配をたっぷりと残していた。 シャクシャク。 ……
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生きているよ
食べ歩き「生きているよ」。 噛み締める度に、アスパラが囁く。 熊笹と塩で包まれ、230℃で蒸し焼きにされたアスパラは、命の気配をたっぷりと残していた。 シャ……
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日本料理は旬を食べる料理である
食べ歩き「日本料理は旬を食べる料理である」。 とは、よく言われる言葉である。 しかし旬とうたいながらも、高級食材に頼りすぎてはいないだろうか。 我々もそれら……
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