人参の歯ごたえを探す

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シャクッシャクッ。 細い細い人参の歯ごたえを、探すように噛んでいく。 暗闇の中で光明の手がかりをつかむように、静かに口を動かしていく。 すると僕の口……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

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甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

それは、静かで豊かなスープから始まった

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それは、静かで豊かなスープから始まった。 それを自由闊達に料理するのだからたまらない。 平かしわの薬膳蒸しスープは、たくましいけど実に澄み切った綺麗な味わい……

アスパラ

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アスパラ。 茹でただけのアスパラ。 マスタードソースは添えられるものの、運ばれるのは、茹でただけのアスパラである。 だが、茹でるという仕事が何かを考……

芦屋あーぼんにて

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「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

武雄温泉「あん梅」のご主人

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武雄温泉「あん梅」のご主人は、笑顔がいい。 人懐こそうな笑顔で、今日のオススメを聞くと、つい頼んでしまう。 そこへ女将さんが、お客の気持ちの半歩先を読ん……

ユリ根が、バターを厚く着込んで輝いている

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ユリ根が、バターを厚く着込んで輝いている。 箸で崩せば、ほろほろり。 その１〜２片をつまんで口に運べばどうだろう。 大地の甘みがバターのコクと抱き合……

わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた

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「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？　春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……

体の澱みが消えていく

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体の澱みが消えていく。 ソウルのインサドンにあら「ヌイジョ」の料理には、そんな気配がある、 南瓜粥、ムルキムチ。野草の葉に重ねられた、筍と梨、トマト、桑……

塩牛乳である

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塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……