ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

球体の中身はなんだろう？

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この球体の中身はなんだろう？ アランチーニという米のコロッケか、あるいはジャガイモだろうか？ 一口かじって目を見開く。 それはカブだった。 香ばしい衣が……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

毎日でも通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス

こんな店が欲しかった。 毎日でも、通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。 虎ノ門横丁ポップアップに昨夜から出現した「おがわはな食堂」である。 目利きの魚卸……

那覇BACAR 11/21

• レシピ,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• キノコ,
• 沖縄,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

那覇BACAR 11/21 焼き長ネギのマリネ 優しい甘みがにじみ出る。品のある中に凛とした美しさ ポルチーニのオムレツ ……

エタデスプリ11/19

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 海藻,
• 麺料理,
• 沖縄,
• スープ,
• スィーツ

エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

豚飯。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け

伊良部の「紺碧ヴィラオールスィート」の朝食「豚飯トンファン」。 沖縄の鰹節らしい優しい旨みに溢れた鰹出汁に、同寸に切られた島にんじん、かまぼこ、椎茸に豚ホルモ……

白トリュフは、暴力的である。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• 発酵食品

白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

「二八nihachi」

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 卵,
• そば,
• てんぷら

一昨日から虎ノ門横丁のPOPUPで、「二八nihachi」が始まった。 やられるのは、銀座「杉もと」の杉本さんである。 昼は、大海老、ふぐ、うなぎ蒲焼の天ぷ……

貝の悶絶と貝のダンス。

• 高知,
• 根菜,
• 貝類

お昼は、ミレイスィートの焼き芋を食べた後に、 貝の悶絶と貝のダンス。 ナガレコと長太郎。 ＠宇佐　萩の茶屋 サツマイモ https://www.f……