メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 豆,
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• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

安寧の味。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 豆

なんの気無しにほうれん草のおひたし（鴨ロースの後）を食べて、心が動いた。 おひたし地に品がある。 さりげなくほうれん草に染み込んで、味を膨らませている。 ……

これこそが、レストランの料理である。

• 東京,
• 豚,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

目をつぶれば、広い青空の下で、アスパラ畑に立っていた。

• 葉茎菜,
• 北海道

もう茹であがった香りだけで、目尻が下がる。 母親が赤子を抱くような優しさで、甘い香りが顔を包む。 今年も、北海道ジェットファームの長谷川さんからアスパラが届……

筍ご飯は好きですか？

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• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

「不易流行」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

＜不易流行を見つめ直す時期＞ どうして東京の人間は、江戸料理という自らの素晴らしい食文化を捨て、京料理という幻想にはまっていったのだろう。 京都が持つ「ない……

体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。

• 大阪,
• 根菜,
• しる汁物

もめんのお椀を一口飲むと、心が軽くなる。 一瞬体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。 安堵がゆっくりと、体に降り積もる。 それは疲れた体を温泉に沈めた時のよ……

もめん。4/17

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• 豆腐,
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もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

相手のことを考える

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「燗酒を頼んでいただいているので、これを召し上がってください」。 出されたのは、たたみいわしに乗せられた豆腐の田楽だった。 思わず笑みがこぼれる。 心……