福井　「やすたけ」

甘いを辛味が受け止める

• 和食,
• 福井,
• 根菜,
• そば,
• 豆腐

福井県蕎麦屋ランキングで一位となった「やすたけ」に来ている。 辛味おろしそばをお願いした。 東京の人間にとって、辛みおろしそばとは、おろしがそばの上かもしくは……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

大森「マーシャル」

カリスマシェフのインド料理　

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• インド料理,
• カレー,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

シェフのフセインさんは、日本に真のインド料理を伝えたカリスマシェフだという。 本国ではタージ系ホテルのシェフを歴任し、来日してからは、九段にあった「アジャンタ……

門前仲町「魚亭」

心を休め、体を横たえる。　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 豆,
• 貝類

ディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……

京都「八楽」パクリ

• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜

最近の料理。京都「八楽」の料理が素晴らしかったので、二品真似て見た。 冷野菜（冷八方）は、香菜を添えて。 さすがにご主人の包丁には到底及ばないが、味はまあ納……

京都「八楽」　

京都中華の系譜　　＜京都の平生＞63

• 炒飯,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• スィーツ

★冷やし野菜 「盛京亭」の冷やし八方譲りの味。同寸に細く細く切られた、筍、人参、胡瓜。 味付けは、生姜味、油、旨味で、実に精妙。、歯応えも楽しい。 ★ピリ辛春……

京都　上七軒　ふた葉

けいらんの甘くて辛い。　＜京都の平生＞61

• 和食,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ふわふわ卵の甘みと生姜の辛味、仲を取り持つは出汁のうまみ。 やわやわうどんはその中を、邪魔せずに抜けていく。……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 名古屋,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

半田「Re Chimique」

青年の挑戦。　　　

• 愛知,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• キノコ,
• 発酵食品

「はいそうなんです。パリのブラッスリーリップが大好きで、あんな店を日本でやりたいと思って帰国したんです」。 34才になる若いシェフは、そう言って笑った。 ２０……

麻布十番　夜香港

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞　　

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞ フタを開けると大きな魚の頭が現れた。 ハムユイ様である。 スペアリブと野菜を、野菜の水分だけで6時間蒸した「スペアリブと干……