グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると

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グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると、おや？　と思うときがある。 生ハムが加わって、皿全体のうま味は増しているのだが、生ハムの味が勝ちすぎていて、アスパ……

新宿「つな八」

春に深々と感謝する。

• 果菜,
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• 根菜,
• 野菜,
• てんぷら

ようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……

１４皿の料理に、富山の春が満ちていた

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• 富山,
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• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

篠原裕幸料理長３４歳。

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• スープ

焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた

• 東京,
• 野菜

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」　スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……

「スパゲッティー　スペック　玉ねぎ　ペコリーノチーズ　黒胡椒」

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• パスタ

玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……

ネギぬたの純情

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• 発酵食品

赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……

＜カンボジア報告VOL1＞

• カンボジア,
• 葉茎菜,
• その他東南アジア

＜カンボジア報告VOL1＞
 カンボジアで路地に入ったら、現地の人が外で食事をしていた（ここではこれが普通なのである）。 
カメラを向けると、みんなが笑って……

<カンボジア報告vol2>カンボジアの人々は草喰である。

• 葉茎菜,
• その他東南アジア,
• 果物

＜カンボジア報告VOL２＞ カンボジアの人々は草喰である。 市場に行くと、様々な新鮮な野菜が売られている。相当な米食いなのだが、草喰ゆえに太っている人が少な……

「料理の説明が爽やか」

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
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• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……