＜沈思する味＞　　チョヒスク教授のレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 女将　老女性料理人,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 果物,
• 韓国,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• スィーツ

＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端　松の実いり干し韓牛 手前　蕎麦と小麦のクレープ　人参 椎茸 牛肉　メメイサ� 真ん中　山芋……

オンジウム

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

哲学の料理人が作るキムチ。

• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 漬物

キムチには、アミの塩辛も魚醤も入れない。 ニンニクもネギも入れない。 入れるのは、野菜類、茸、海藻だけである。 作るのは２日がかりであった。 白菜を塩水に漬け……

初めてのキムチ。

• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 漬物

初めてキムチを食べたのは、小学校６年の時である。 親戚が持って来て、家族がおいしいおいしいと言って食べていた。 「お前も食べるかい？」 箸を伸ばして、食べた瞬……

「ボックル、ボックル」。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

紅葉に染まった山道を歩いていくと、竈から湯気が登っていた。 厨房では、野菜を蒸し、ヤンニョムやキムチを盛っている。 外の大鍋では、チョンクワン尼僧が、粥を混ぜ……

コートドール11/15

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

白金「三和」

三和　11/10

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

美山荘

美山荘10/25

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

根津「さかなのさけ」~日本酒の美味しい居酒屋

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 光り物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

１７年やられた大阪の居酒屋から六本木に移転し１７年。2024年に根津に移転された、ご夫婦で営む店。奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけて、ユーモラ……

荻窪「北京遊膳」

八宝菜の真実

• 蟹,
• 東京,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• ナマコ,
• 海老,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ

「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……