一軒家

• 高知,
• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 豆腐,
• 写真

高知の夜は、三軒の居酒屋を巡った。 魚料理を食べに　「魚福」へ。 30数年前の記憶をたどって「タマテ」へ。 そして「一軒家」。 前の二軒は、いずれ書くこ……

赤坂「トゥーランドット我龍居」

炒飯の雄３ トゥーランドット我龍居

• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• オムライス,
• スィーツ

全国から吟味した食材に敬意を払い、伝統を踏まえながら洗練された料理を創作する、名手脇屋友詞氏の旗艦店。メニューに載せられている炒飯は五種類。 「五目チャーハン……

韓国で焼肉大会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 韓国,
• 焼肉

刻向かったのは、馬場洞（マジャンドン）。 一日３００頭を捌いていたという屠場は、９８年に郊外に移転したが、卸は健在で、今もすらりと肉屋が並んで内臓や肉を売……

タンメンシャキシャキ新橋店。

「シャクシャク」。ASMRの快楽＜グルマトペ第6語＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

少し前まで、タンメンはいじけていた。 ３０年前は、ラーメンと並ぶ大スターだったのが、すっかり衰退傾向にあったからだ。 ところが最近、復活の兆しが見え始めたとい……

究極町中華の集い

• 炒飯,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

浅草龍圓 料理は各写真のキャプションを  

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

天下一品の串カツ。

• 東京,
• 葉茎菜,
• とんかつ

軽やかな衣と、とろりと甘いネギ。ネギが主役となった、天下一品の串カツ。 料理名：串カツ定食

六本木「厲家菜」

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 乾貨

六本木「厲家菜」　「豚ばら肉と白菜と魚の浮き袋の蒸し物」。 スープを飲んで、ため息一つ、まろび出た。 「はぁ～」。言葉とならない感謝が、体を震わす。 白菜……

「龍天門」中国ほうれん草の塩にんにく炒め

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜

「龍天門」。 中国ほうれん草の塩にんにく炒め 写真の春菊の腐乳炒めで、白いご飯を搔き込む。 こいつはいけねえ。箸が止まらん。 さらにここへ、「白身魚の蝦……

エイのクールブイヨン煮

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「北海道根室直送エイのクールブイヨン煮　シェリー酢ヴィネガー」 １９８１年５月、斎須さんとベルナールパコーが、「ランブロワジー」を開店させてから、３０数年作り……