「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

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豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

荻窪「しゃも重」

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荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……

ミッキーの店　クアランプールの屋台街、ジャラン・アロー。マレーシア料理

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2月。美味満腹団が向かったのは、マレーシアのクアランプールである。 マレーシア料理？　一般の日本人にはなじみがないかもしれない。しかし、マレー系約65％、華系……

キャベツは

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キャベツは、自信の精を、汚れなき純な精の甘みだけを磨き、舌に滴り落とす。 ただ甘いのではない、いけないものを食べてしまったような、いたいけな甘みの純真がある。……

めばるは

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めばるは、生きていた。 ほろりと崩れると、花弁が舞うように舌の上で躍動する。 こんなにも品のいい甘みを持った魚だったのか。 しかも、その甘みの中に、しぶとく、濃……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

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「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

~成都食べまくり〜

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~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

一口飲んでため息がもれ、二口飲んで笑い出した。

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一口飲んでため息がもれ、二口飲んで笑い出した。 千歳の黄芯白菜と干貝柱のスープ。 甘みと微かなえぐみと、ほの甘い香りと。 白菜の持つすべてを、余すことなく……

一ヶ月前となるが

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一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

「四川の家庭料理が食べたいな」

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「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……