葉茎菜
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国領「吉春」
〈季節を愛でる餃子〉
食べ歩き16 「この餃子なら、無限に食べられるね」。 最初の一口で言い放った無責任な言葉が、現実となった。 おそらく、人生で一番餃子を食べたのではないだろうか。 結……
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奈良「INA」のシメご飯
食べ歩き , シメご飯奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……
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彼女の料理が好きだ。
食べ歩き彼女の料理が好きだ。 フクスマで生まれ育った彼女は、小さい頃から食べることが好きで好きで、料理に関わる仕事に就きたい。 そう思っていた。 やがて、とうきょう……
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INA3/22
食べ歩き水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー ……
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無茶振りのつもりが、あまり無茶でなかったの巻
食べ歩き「今日はお題がシンプルだったので、あまり変化球はなく、イタリアンが多いかもしれません」 イタリアンの奥野シェフが、変なことを言う。 確かに和食や中華、洋食な……
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歯が得る美味。
食べ歩きこの店で点心を食べ、思った。 僕はこれから先、他では点心を食べられないかもしれないと。 歯が得る食感は、極めて精密である。 0.1ミリの違和感を、的確に見出……
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「ドュワリカスホテル」レストラン
食べ歩き前号からの続き「ドュワリカスホテル」レストランでの二皿目から六皿目です 女性サービスの方が写っています。 この方にあなたの伝統衣装はどこですか?美しいですね……
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晶華軒.台北
食べ歩きtaipei 晶華軒 鄔 海明 料理長 燕の巣のスープ ★燉官燕 〈晶華小滿漢〉 生醃胭脂蝦 潮州式酔っ払いエビ 季節春筍 筍の新芽和え、木の芽……
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野菜炒めの真実。
食べ歩き「生きている!」 口に入れた豆苗が叫ぶ。 みずみずしく、青々しく、溌剌としている。 油と塩を均等に着込みながら、自ら生きてきた証であるエキスが、舌の上で爆ぜ……
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台北「晶華軒」
味蕾享受。
食べ歩きフランス料理における、アミューズブーシェやアミューズグールは、「口を楽しませる」として、前菜の前に出される一口料理である。 可憐で驚きがあり、これから始まる……
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