晶華軒.台北

• 海老,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 台湾,
• 発酵食品,
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• スープ,
• 点心,
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taipei 晶華軒 鄔 海明 料理長 燕の巣のスープ   ★燉官燕 〈晶華小滿漢〉 生醃胭脂蝦  潮州式酔っ払いエビ  季節春筍 筍の新芽和え、木の芽……

野菜炒めの真実。

• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 台湾

「生きている！」 口に入れた豆苗が叫ぶ。 みずみずしく、青々しく、溌剌としている。 油と塩を均等に着込みながら、自ら生きてきた証であるエキスが、舌の上で爆ぜ……

台北「晶華軒」

味蕾享受。

• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• 台湾

フランス料理における、アミューズブーシェやアミューズグールは、「口を楽しませる」として、前菜の前に出される一口料理である。 可憐で驚きがあり、これから始まる……

台北「晶華軒」

田鰻様。

• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 川魚　淡水魚,
• 台湾

田鰻様、大変ご無沙汰しております。 昔はよく、赤坂の「維新號」で黄韮と田鰻の炒めを食べたものでした。 しかしいつしか輸入できなくなって、お姿を拝見することはな……

真の雲南家庭料理。

• 牛,
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• 炒飯,
• 豚,
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• 中国料理,
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• 鶏,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 胡麻,
• 台湾,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

おばさんとおじさん二人だけで切り盛りする小さな店は、「雲松小館」という。 雲南料理の店である。 二人は雲南省から来たのか、先祖がそうだったのかはわからない。……

豆部総会。ズッペリア

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• 豚,
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• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

フランス人と寿司

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大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

１月の無茶振り。

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• 葉茎菜,
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• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 鍋なべなべ

ブリの分厚いカルパッチョ、かぶら蒸し、カリフラワーのスープ、タラと根菜のごった煮、タルトゥーボのグラタン、鴨とせりの鍋、ごぼうと蓮根のリゾット、アメリカンド……

１６日ぶりの酒。

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
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• 根菜,
• 野菜,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 焼きそば,
• お好み焼き　その他粉もん

タベアルキストになってから初めてであった。 １６日ぶりの外食である。 ついでに１６日ぶりの飲酒もした。 普通こういうことはゆっくり、ゆっくり始めるものだが、メ……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

誰でも知っている中国料理の正き姿。

• 炒飯,
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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

チャーシュー、焼売、干し肉と青菜炒め、エビチリ、蟹玉、辣子鶏、春巻。ニラそば、チャーハン。 焼き立てチャーシューは、香ばしく豚本来の旨味に溢れ、焼売は煉肉の醍……