~成都食べまくり〜

• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

トマト鍋

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

トマトがうま味を広げながら、一筋縄ではいかぬ熟れた酸味を滲ませ、目を覚まさせる。そこへ木姜子油が、レモンに似た爽やかな香りを放ち、ナマズはぬるんと口に滑り込んで……

初めて店で出します

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• スープ

「初めて店で出します」。とは、「脆皮鶏」。 パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。 コーフンして自分の指まで……

一ヶ月前となるが

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 麺料理,
• スープ

一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

「四川の家庭料理が食べたいな」

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
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• 鶏,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• スープ

「四川の家庭料理が食べたいな」 「はいよ」てなもんで趙楊さん。いつも母親が作ってくれていたという料理を、１８皿も作ってくれた。 お椀に入れられた前菜９皿は、……

一軒家

• 果菜,
• 高知,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 豆腐,
• 写真

高知の夜は、三軒の居酒屋を巡った。 魚料理を食べに　「魚福」へ。 30数年前の記憶をたどって「タマテ」へ。 そして「一軒家」。 前の二軒は、いずれ書くこ……

徳谷トマト

• 高知,
• 果菜

朝市、徳谷トマト。生産者No52。胸を揺する甘い香りが、たまらんちや！

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった

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ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった。 アボカドの個性が出過ぎないように、果肉のコクがそっと蟹を持ち上げるように、精妙に計算された薄さで、蟹を包む……

真っ当な青椒肉絲

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• 中国料理

真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食 閉店……

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった

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匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……