豆
（368件）-
「トンナレッリのチョチャーラ」吉川さんVOL1
食べ歩き , 寄稿記事今回は、パスタ料理、「トンナレッリのチョチャーラ」をご紹介します。 まずパスタのトンナレッリですが、これはアブルッツオ州の名物でもあるキターラのことです。……
続きを読む -
銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」
食べ歩き銀座「ハプスブルグ・ファイルヒェン」。 「ＫuＫ」時代と変わらず、神田真吾シェフの料理は、繊細と優しさに満ちている。 前菜の「毛ガニと丹波黒枝豆のマリネ カ……
続きを読む -
お客さん、納豆嫌いじゃないです？
食べ歩き「お客さん、納豆嫌いじゃないです？」。 「好きです」。 「よがったあ。昨日から寒ぐて寒ぐて、あー今夜は納豆汁だあって作ったんで、食べてください」。 ……
続きを読む -
ラオリーバ
食べ歩き , 寄稿記事六本木の路地にできた小粋なスペインバル。 料理長以下、サービススタッフの大半が女性。 そのため暖かみに富んだ快活な空気に溢れ、心地よく、胃袋をあおってくれる。……
続きを読む -
枝豆 旬の歳時記
茹でたては香り、置くと甘味。 枝豆を茹でる時には、 そう唱える。 枝豆を枝から離し、洗い、塩をまぶしながら産毛をとる。 １０分置いたのち沸騰した湯に入れ、弱火……
続きを読む -
土佐清水直送
食べ歩き土佐清水直送のアオリイカと紫花豆の煮込み 。@バルマコ イカが驚くほどしつがいい！あまく弾け、そこに豆のあまみとにんにくと肝の香り。 カジョス、トリッパ……
続きを読む -
隠元豆。旬の歳時記
中南米を故郷とし、１７世紀には日本に渡来し、長きにわたって栄養を供給してきた豆なのに、どうも我々は、感謝が足りないように思う。 それは考えるに茹で過ぎなのでは……
続きを読む -
ラオリーバ
食べ歩きラオリーバ ロンガニサソーセージとトロサ豆の煮こみ おだやかな味、どれをたべてもハズレない。……
続きを読む -
旬の歳時記 さやえんどう
食べ歩き最近は、成熟したスナップエンドウに人気の座を奪われているが、絹さやの魅力は、莢だと思う。 緑が濃く、実が感じられないほど薄いさやえんどうをさっとゆがき、シ……
続きを読む -
一口飲んだ時
食べ歩き一口飲んだ時、豆の呼び声が聞こえた。 慈愛に満ちた甘みが舌にゆるゆると広がって、心に落ちる。 塩が当たらず、豆の優しさだけにほだされる。これぞズッパ。 ……
続きを読む