「セジール」第２章　11/8

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ,
• スィーツ

「セジール」第２章　11/8 牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン クリックリッ 愛農ポークのハム 豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗……

うらやましい。

• 滋賀,
• 牛,
• 内臓,
• ステーキ

うらやましい。 西洋料理の人間だったら（おそらく中国料理の人も）、みなこのレストランで働く料理人のことを、うらやましく思うだろう。 なにしろ、国内で最上……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

高知の朝は、カップうどんから始まった。

• ビール,
• 牛,
• 和食,
• 高知,
• ハンバーグ,
• 魚介,
• 豚,
• 香辛野菜,
• インド料理,
• シャルキュトリー,
• ドイツ料理,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知の昨日は、朝「国虎」のカップうどん（秀逸！）の試食から始まった。 雲海上の畑、ラッキー農園で生姜を齧った後は、こんなとこに店があるのか！と、不安になる、イ……

可愛くて優しい人

• 牛,
• 大阪,
• 焼肉

行く前は、お行儀悪いと怒られるよと、言われたけど、まさちゃん68歳は、可愛くて優しい人だった。そして 「センマイ刺しは、旭ポンズで食べますか？ センマイだけに……

美人女将が一人立っていた。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 北海道,
• 函館,
• 羊　ヤギ,
• ポテトサラダ

その居酒屋は、店など一軒もない住宅街の中で、ひっそりと明かりを灯していた。 近くに駅もない。バス停もない、閑静な住宅街である。 おそらく３０代後半だろうか。……

沖縄とフランス料理は、似合わない。

• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 海藻,
• 麺料理,
• 沖縄,
• スープ,
• スィーツ

沖縄とフランス料理は、似合わない。 元来、フランス料理は寒冷な地方で育まれてきた料理なだけに、暑い地域で食べるイメージが弱いからだろう。 また、沖縄……

カハラ

• 牛,
• 大阪,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• 乾貨,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

カハラ ★編笠だけ、松茸、きくらげ、エビ、ゆず ★ハモの炙りとあけがらす ★大根のくさい ★トリュフ、ニンニク、ピスタチオの順に香り　マ……

忘れ去られていく、食の誠実があった。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 沖縄,
• 郷土料理

10／25西表島「はてるま」 ここには日本から忘れ去られていく、食の誠実があった。 自分で釣った魚と、育てた野菜で料理を作る。 味付けが恐ろしい。 これ……

初マメ

• 牛,
• 内臓,
• 沖縄,
• 焼肉

初めてマメを焼いた。 今までロニョンとして、フランス料理では食べたことがある。 しかし焼肉屋では、初めてである。 一切れ目は、軽く焼いた。 クリッ。……