肉
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街道沿いにぽつねんと佇む食堂の
食べ歩き街道沿いにぽつねんと佇む食堂の、出来ますものは、熊に鹿、ハクビシンにアナグマ、猪にそば。 目がぎょろりとした店主は６０くらいか。熊の味を訥々と、それも徳山さ……
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篠原裕幸料理長３４歳。
食べ歩き焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……
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本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう
食べ歩き本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……
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「スパゲッティー スペック 玉ねぎ ペコリーノチーズ 黒胡椒」
食べ歩き玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……
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プーレジョーヌが問う
食べ歩きプーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……
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博多「タンテール富士」
食べ歩き博多「タンテール富士」のテールはいけません。 外はカリッとしていながら、中はほろほり。 コラーゲンの甘みを広げながら、「どうね？」と優しくほどけていく。……
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「料理の説明が爽やか」
食べ歩き「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……
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ひき肉となっても
食べ歩きひき肉となっても、なおハチロウは、命の息吹を我々に吹き付ける。 高山シェフは、柔らかい部分と硬い部分が共存するトンビを、包丁で荒く切り、玉ねぎを入れて丸くまと……
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誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である
食べ歩き誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……
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フリウリ縛り
食べ歩きジビーフも、豆もチーズも愛農も、フリウリ縛りで愛を呼ぶ。 心もお腹も満腹で、幸せ笑顔でヤァ！の夜。……
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