料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という。 『蒼穹の昴』にもその名が出てくる、西太后の好物である。 ６種類の豚の内臓を。漢方をはじめ数十種類の調味料や野菜、……

肉が笑っている

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆

肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……

それは、静かで豊かなスープから始まった

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• スープ

それは、静かで豊かなスープから始まった。 それを自由闊達に料理するのだからたまらない。 平かしわの薬膳蒸しスープは、たくましいけど実に澄み切った綺麗な味わい……

銀座　アジル　閉店

「アジらない？」

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

きっかけは、メヌケだった。 どちらかというと野暮ったい印象を持つメヌケが、エレガントに口の中で舞う。 精妙な加熱によって、命のたくましさと、色気漂う脂の甘みが……

芦屋あーぼんにて

• 牛,
• 魚介,
• 豚,
• 兵庫,
• 野菜,
• 鶏,
• 豆,
• 揚げ物

「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

自然と成す肉

• 滋賀,
• 和食,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで多くの肉と花山椒を食べ合わせて来たが、これほどまてに自然と成す肉はない。 脂の純白が、新雪のように輝いて、目の前を明るくさせる。 スッポンだしの中に沈……

仔羊より豚肉や牛肉

• 兵庫,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

仔羊より豚肉や牛肉。 以前ほど仔羊に執着しなくなったのは、なぜだろう。 おそらく、想定内のおいしさしか得られないと、思い込んでいるせいではないかと考える。 ……

これから料理はどこに向かっていくのだろうか

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• しる汁物

これから料理はどこに向かっていくのだろうか。もう、料理技術も食材のグローバル化も爛熟の域に達している。 しかしその中で未来を予感させる料理に出会うことがあって……

すでに5回目となる

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• スープ

すでに5回目となる「もうフランスでもめったに食べられない古典料理を楽しむ会」＠青山「レ・クリスタリーヌ」が行われた。 今回の乾杯はシャンパンではなく、水である……

それは甘くないのかもしれない

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓

それは甘くないのかもしれない。 しかし一口食べると、口の中にチョコレートの甘い香りがあった。 「肉を食べて、内蔵を食べて、チョコレートを感じるなんておか……