一つとしてわからないパスタ名

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

ストランゴッツィ、マンフリーコリ、ストラシナーティ、チリオーレ、コルデッロ・ディ・フラーティ、ピエキエッティーニ、フラスカレッリ。 メニューを開けると、一つと……

変態の集い。

• 滋賀,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

変態の集い。 また悪だくみが始まります。

その皮は儚く、どこまでも軽やかだった。

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国

さくっ。 その皮は儚く、どこまでも軽やかだった。 今まで出会った北京ダックの皮は、バリンッ。もしくはカリリと弾けていった。 しかしこの皮は、違う。 ……

１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

江戸川橋　バリック

バリック。

• 東京,
• 果菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 光り物,
• ワイン,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• スィーツ

代官山「サンプリシテ」の色気に富む全料理はこちらから 1）2週間寝かせたサワラと焼きなすピュレにトマト 2）サブレブルトンヌに、ボルディエの海塩バター、6８……

春の「瓢香」3/24

• 東京,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 麺料理,
• 発酵食品

春の「瓢香」3/24 「酔っぱらいボタンエビ」。てれん。甘いが艶が出た甘みが舌にしなだれる。 「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。　FB参照 「ウド……

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」

• 白身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

アジアベスト５０最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」のテイスティングメニュー（290バーツ！）の料理。 1アミューズ・ミャンバトゥの再構築……

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• イタリア料理,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……