牛
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還暦のお祝い
食べ歩き暦の会に出席できなかった畑社長と瀬川先生に、ジョンティ・アッシュにて還暦のお祝いをしていただいた。 アオリイカも、鮑も仔牛も、進藤シェフの命の気配を残したキ……
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暗い森の中で
日記暗い森の中で、モノノケのようにまどろんでいた牛たちが、一頭、また一頭と、草原に現れた。 その時、僕の首には鈍い光を放つ匕首が突きつけられた。 「ここは、……
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十勝若牛おもて牧場。
食べ歩き十勝若牛おもて牧場。 臭くない。 いやそれよりも芳ばしいのです。 愛ある表さんの説明に、お腹すく。……
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オークリー 牧場のホワイトヴィール 君たち。
食べ歩きオークリー 牧場のホワイトヴィール 君たち。
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オジサンたちは、お腹いっぱいでも
食べ歩きオジサンたちは、お腹いっぱいでも「フライ」と聞くと、抑制が効かなくなる。見境がなくなる。 この日も絶妙なタイミングで出される小皿料理に、何杯盃を空けたのだろう……
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肉は、問うてきた
日記「お前に私が焼けるかい」。肉は、問うてきた。 その深い赤は、一切の形容詞を否定する。 厳しい気候から身を守る脂は、肉に分厚く覆いかぶさり、草だけを食べてきた……
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ここは外国である
食べ歩きここは外国である。 8割が、欧米系外国人で、そのざわめきがおいしいにぎわいとなっている。 数か月前にシェフが変わり、焼きが変わった。 なに……
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カツサンド5 銀座「グリル梵銀座」
食べ歩きこちらは人気のビーフカツサンドの店。 「グリル梵」の本店は、大阪の新世界にある人気店である。 レアに仕上げたヘレカツ（ヒレカツ）を、トーストしたパン……
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「肉祭り」
食べ歩き昨夜は、僕の伊勢丹講座の第一回フィールドワークで「肉祭り」。 三軒茶屋の「愛と胃袋」を貸切り、熟成肉と未熟成肉の食べ比べ。 みんなで約４００ｇの肉を食ら……
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稀代の肉焼き師
食べ歩き「木下牧場の肉は、糖度が高い。イチボは酸の伸びがある。それを生かすために、一番気を使います」。そう茂野シェフは言う。 「表面はカリッと焼き上げますが、余分なカ……
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