牛
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これから料理はどこに向かっていくのだろうか
日記これから料理はどこに向かっていくのだろうか。もう、料理技術も食材のグローバル化も爛熟の域に達している。 しかしその中で未来を予感させる料理に出会うことがあって……
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すでに5回目となる
食べ歩きすでに5回目となる「もうフランスでもめったに食べられない古典料理を楽しむ会」＠青山「レ・クリスタリーヌ」が行われた。 今回の乾杯はシャンパンではなく、水である……
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それは甘くないのかもしれない
食べ歩きそれは甘くないのかもしれない。 しかし一口食べると、口の中にチョコレートの甘い香りがあった。 「肉を食べて、内蔵を食べて、チョコレートを感じるなんておか……
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朝食は、ホテルでは食べない
食べ歩き朝食は、ホテルでは食べない。 もしくはホテルで軽く済ませ、外で朝食を食べる。 これがソウルでのお約束である。 今朝はムギョドンのタラ汁か、明洞のコム……
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１０年前のことである
食べ歩き１０年前のことである。 どこかで食事をした帰りに、ワインでも飲んで行こうかとなり、赤坂の「カナユニ」に寄った。 前の店でさんざん食べて飲んでいたので、もうこ……
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目白「グリル旬香亭」
切なくなるハンバーグ。
食べ歩きハンバーグはいけません。 あの豊満なお姿を見ただけで、涎が出るどころか、頬ずりをしたくなってしまう。 肉のエキスが閉じ込められ、焼かれ、食べられる時を待つそ……
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横浜「だるま」
横浜「だるま」
食べ歩き銀杏、ぼんじりのニンニク。ラムシシトウ しいたけホイル焼き タン レバーすばらしい若焼き、 タンの煮込み 親父さん91歳で亡くなられた 鷄手羽 米……
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今日のテットドヴォー
日記「今日のテットドヴォーは、作り立てなのでおいしかったと思います」。山口シェフはそう言って、少年のように目を輝かせた。 野菜と仔牛のフォンに、仔牛の頭がころ……
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「ああ、おいしい」
日記「ああ、おいしい」。 不覚にも一口食べて、平凡な感想をもらしてしまった。それほどにこちらを無防備にさせるおいしさの深みがあった。 血液の鉄分、肝のうま味……
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パリで肉食らって
食べ歩きパリで肉食らって帰らな、新保さんに叱られる。 という強迫観念があったワケではないが、肉に食らいつきたい願望を、Sonoちゃんが叶えてくれた。 「クローバーグ……
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