マメの食べ比べ

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• 内臓,
• イタリア料理

肉の味が違うのはわかる。 しかし内臓も異なるのだろうか？ ジビーフのマメ（腎臓）が2種類出された。 左が八産した10歳のいよりんで、右が3歳の未経産のえり……

「蔡菜食堂」4/12

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• 果菜,
• 豚,
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• 香辛野菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

もつ焼き高賢

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駒込「もつ焼き高賢」にて昼酒。 冷え冷えで炭酸が効いたボールが喉をキックする。 もつ焼きが、特に、シロタレ、かしらあぶらミソ、ハラミガーリックがうまい。 ……

金沙猎肚

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くりっくりっと弾む豚ガツのほのかな甘みとカリカリに揚げられたスパイスの辛味がたまらん。 「金沙猎肚」でビール 虎ノ門横丁「香港焼味酒家 」にて。……

内臓好きならいつも願っているだろう。

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• 内臓,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

冬と春が出会うとき。

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• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

フランス料理のエスプリ

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• フランス料理

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

シックアプテートル11/25

• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

拝啓レバ刺し様。

• 牛,
• 内臓

拝啓レバ刺し様。 あんなに愛し合った仲なのに、最近はお会いできずに寂しい思いをしています。 昨日のことのように、あなたの色艶と甘い香りを思い出しますが、……

リードヴォのうまさってこれだよな

• 東京,
• 内臓,
• フランス料理

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……