時々オムレツは生き物じゃないかと思うときがある。

• レシピ,
• 卵

料理は覚えることより、料理から教えてもらうことの方が多い。 そのことを知ったのは、オムレツを作り初めてからである。 オムレツになるはずが、スクランブルエ……

白身はふっくらと膨らんで食感をいかし

• レシピ,
• 卵

白身はふっくらと膨らんで゛食感をいかし、黄身の甘みが最も発揮されるのは、やや火が通った状態である。という発想から、故ベルナールロワゾー(握手していただいたことは……

＜駅弁勝負＞黎明編１

• 親子丼,
• 弁当　駅弁,
• 鶏,
• 卵

せめて帰りの新幹線で名古屋食をと考え、駅コンコース内にあるきしめん屋で「塩かけ」を注文。 うっすらとお澄まし色のつゆは、かつおだしが利いただしに白醤油か薄……

本所吾妻橋「わくい亭」

わくい亭のうまいもの

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ

わくい亭のうまいもの 店の前に立つ。引き戸をがらりと開ければ、客たちのおいしい賑わいが流れ出る。 「いらっしゃいませっ」。大将の涌井優二さんや奥様の純子さん、……

クロ・ド・ミヤンのフォアグラオムレツ

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• フォアグラ

やばいです。これ。マイミクｔｉｃａさんと、一口食べたとたんにのけぞって、互いの肩をたたきあった、クロ・ド・ミヤンのフォアグラオムレツ。 オムレツの上にカリ……

深　川　そ　ば　千　円　

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 貝類,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

深　川　そ　ば　千　円 下町のそば屋である。そば前の肴が充実し、独酌する男たちの光景が店に馴染み、ゆったりとした空気が流れている。そんな「川むら」は種そば……

もう一種類は、「わくい亭」のような店である。

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• 揚げ物

わたしは、酒亭がないと生きてはいけない。 根っからの酒好きのせいだが、それより、自分の時間を取り戻すために必要なのである。 精神がすり切れ、都会の速……

最近食べたうまいもの

• 東京,
• 炒飯,
• ハヤシライス,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 卵,
• 韓国料理,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• オムライス,
• 丼,
• パン　サンドイッチ　

四谷　我嵋山　「天使のエビチリソース」１７００　エビミソの風味いっぱい　頭よりにゅゅるりとミ出る 「ポエム炒め」新野菜ブロッコリーと菜の花の中間 新橋　向嶋　……

銀座「秦淮春」

桂　花　千　五　百　円

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 卵,
• 豆腐

「濃淡」。これが揚州料理の特徴だという。 上海の北西に位置する揚州は、恵まれた作物と新鮮な魚介類の味を引き出すよう、淡く味付けた上品な料理を持ち味とする。 そ……

六本木「新北海園」　　閉店

牛挽き肉炒めたまこ掛けご飯　千円。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 卵

牛挽き肉炒めたまこ掛けご飯　千円。 すきやきに生玉子は欠かせない。 熱い肉を冷ましてくれることもあるが、濃い甘辛味のついた牛肉の味わいを滑らかにしてくれる。 ……