キノコ
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これは朝露である。
食べ歩きこんなに真剣に松茸を焼く料理人を見たことがない。 松茸を縦に切り、包丁目を細かく入れる。 軸の硬い部分は、さらに細かく入れる。 しかるのち、断面を上にして……
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奥能登、茸狩。
食べ歩き奥能登、春蘭の里の多田村長に連れられて、茸狩。 豊作。豊作。 「しばたけ（あみだけ）はゴミ取らんで、茹でてな。色変わるから。このしもおこしは、炒めがええな。……
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森に潜む精霊の声を聞いた。
食べ歩き森に潜む精霊の声を聞いた。 昼に採ったばかりの松茸を刻む。 薄く薄く手早く刻む。 そのまま直ちに粥にして運ぶ。 蓋をそっと開ける。 香りが立ち上って、……
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てれてれ
食べ歩きてれてれである。 笠の裏側を舌に乗せるようにて食べる。 するとキノコは生きているかのように、ふうわりと舌に吸いつき、溶けていく。 喉に落ちる刹那、茸の……
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札幌「ラ・サンテ」9/12
食べ歩き札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……
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プロの凄み
食べ歩きプロの凄みを痛感した。 「超一流のサッポロ一番の作り方」という本を出し、「サッポロ一番塩ラーメンのアレンジなら50種類は軽いぜ」と、威張っていた自分が恥ず……
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ルミュゼ アート 美幻想 現実 今を表現して。
食べ歩きルミュゼ ★アート 美幻想 現実 今を表現して。、 ★森 秋の森～生態系自然界～ 香茸 タマゴダケ セップ モリーユ ハナビラダケ 深淵……
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森の神秘をスープに。
食べ歩き人間にが触れてはいけない、聖なる森の神秘があった。 香茸、タマゴダケ、セップ、モリーユ、ハナビラダケ、松茸のスープである。 様々な香りが、様々なうま味が、混……
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「一幸」9/12
食べ歩き「一幸」9/12 「一幸」の寿司は、変化のある寿司である。 赤酢の寿司のように、最初から攻めて、味が開かない。 酢飯は控えめで……
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“とろまつ”
食べ歩き反則である。 しかも食べ終わった瞬間から、次を夢見てしまう。 来年も食べたい。 そう願い続けてしまう常習性があるので、大変困る。 通称“とろまつ”。……
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