京都「仁修楼」

鴨のすべてを食べ尽くす。

• 中国料理,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理

一度解体したものを、ベストな状態にして、再び集約させる。 鴨料理は、そんなフランス料理のような哲学で、供された。 京都の七谷鴨に詰め物をし、味噌を塗って、特……

トゥーランドット臥龍居

奇怪な姿から優しき味へ。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 干し魚

エイリアンのミイラではありません 干し鱈である。 北海道は稚内で一軒でしか作られていない真鯛の寒干しで、 塩も使わずに寒干しした鱈は、伝統的な保存食の一つだ……

鶴岡「いな船」

しょっぱいという正義。

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 山形

「いいんですか？ 血圧上がりますよ。ふふふ」。 塩引鮭を頼んだら、女将がそう言って、笑う。 「はい。承知です」と、胸を張って頼む。 やがて運んでくると、 「は……

駅弁における箸問題。

• 東京,
• 魚介,
• とんかつ,
• 揚げ物

「せっかく東京駅に来たんだから、シウマイ弁当買って帰ろうぜ」 東京駅を歩いていたらこんな、20代カップルの会話が聞こえてきた。 女子無言。 「なにお前、シウ……

新発田「鮨登喜和」

初黒。

• 魚介,
• 新潟,
• すし

また一つ。 生まれて初めて食べる食材に出会った。 黒穴子である。 普段食べる穴子は真穴子で、黒穴子は、青森から台湾までに生息し、真穴子より味が落ちるとされて……

山形「三幸」

揚げ攻撃。

• 豚,
• 山形,
• 揚げ物,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

ドシン、ドシン。 皿が置かれるたびに、地響きが鳴るようだった。 ここは山形、地元民が愛する洋食屋である。 メンチカツはそびえ立ち、大ぶりな牡蠣を2個抱き合わせ……

新潟県新発田「鮨登喜和」

春呼ぶ魚。

• 白身魚,
• 魚介,
• 新潟,
• すし

その握りには、春の気配があった。 サクラマスの握りである。 口に運び噛もうとすると、歯はなんの抵抗も受けずに、ふんわりと抱きしめられる。 サクラマスは、塩と……

山形「好吃再来」

山形の夜に餃子が輝く。

• 葉茎菜,
• 山形,
• 餃子

山形の夜に、地元民だけが愛する店が一軒、明かりを灯す。 名を、「好吃再来」という。 店に入れば、中国人のお母さんが一人、忙しく働いている。 できますものは餃子……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 米,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

山形県村山「ひつじや」

羊うましあの山。

• 山形,
• 羊　ヤギ,
• 鍋なべなべ

ホゲットは、どこまでもしなやかだった。 噛むと、もっちりと歯に食い込んできて、身をよじらせながら消えていく。 羊特有の香りはなく、柔らかな滋味だけが広がって……