こんなゼータクなレストランがあるだろうか

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

~こんなゼータクなレストランがあるだろうか~ 「ラブランシュ」田代和久シェフ68歳、「分とくやま」野﨑洋光シェフ66歳、この二人が目の前で料理をしながら説明す……

主役は太刀魚

• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。 生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。 その……

京都にしぶち飯店2/12

• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 京都

京都にしぶち飯店2/12 西渕さんの作る料理は優しい。京都のたおやかな野菜の甘みを生かし、繊細な魚の十味をそっと持ち上げる。おそらくベースとなる上湯も、旨味を……

「蛸八」で軽くつまむ

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 豆腐

昨夜は、新京極近くの「蛸八」で軽くつまむ。 ご夫婦二人で切り盛りされる、カウンターだけの小体な割烹である。 ６日ぶりのアルコールに、肝臓もびっくりしただろう……

ファスティングで大切なこと

• 三重,
• ダイエット

ファスティングは、終わった翌日の回復食が、最も大切らしい、 それは知っていたが、朝5時に起き、615の新幹線に乗って鳥羽まで来た。 日本食文化会議の「食を伝……

「神楽坂　鉄板焼　中むら」1/18

• 東京,
• ステーキ,
• 鉄板焼き

「神楽坂　鉄板焼　中むら」1/18 裏を返したくなる鉄板焼きである。そして何よりもソムリエである奥様のサービスが素晴らしい。押し付けが微塵もなく、柔和で、的確……

鉄板焼きが苦手である

• 牛,
• 東京,
• 鉄板焼き

鉄板焼きが苦手である。 お好み焼きや焼きそば主体の鉄板焼きではなく、高級なステーキを主体とした、ホテルに必ずあるような鉄板焼きである。 肉や魚介が目の前で焼……

リストランテカノビアーノ鹿児島食材の夜

• 東京,
• イタリア料理

リストランテカノビアーノ。鹿児島食材の夜2/4 昨日からは、目黒「カノビアーノ」の植竹隆政シェフが17日まで行い、次は「オーギャマントキオ」の木下威征シェフが……

鹿児島にはもう春が来ている

• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 鹿児島

鹿児島にはもう春が来ている。 「鹿児島天然真鯛のポワレ　空豆のスープ仕立て、焼き野菜と新ごぼうのフリット」は、鯛の淡い甘みの中に力強さを秘めた肉体を、空豆の優……

１月大夢

• 東京,
• 割烹

１月大夢は、お正月の料理だった。 題は「言霊」である。 言葉には霊力がある。 「おめでとう」と言ったり返したりすることで相手に幸福がもたらされる。 美し……